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核心提示： 吃青團的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。 他表示，古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚。現在，青團有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，現在青團作為祭祀的功能漸漸淡化，而作為美食仍然很受歡迎。
青團 資料圖
本文摘自：光明網，作者：佚名，原題：古代清明節是 美食節 有吃青團食俗
春到清明必踏青，清明節時也是許多時令美食上市之時。昨天，南京民俗學者蔡博文告訴記者，清明時節踏青、野餐的歷史，自古有之。古代清明節就是一個 美食節 ，不僅有很多時令美食在這個春暖花開的季節上市，而且清明節和古代的 寒食節 的習俗在今天逐漸重合，寒食節的一些特色美食也流傳下來。
古代女子們的 吃清明
蔡博文告訴記者，清明美食古來有之。古人為適應寒食禁火冷食的需要，創造瞭一些食品。比如用麥草搗汁和糯米做青粉團，烏桕汁染烏飯做糕，或者用香椿芽拌面筋、嫩柳葉拌豆腐作寒食食品。清明節在古代是祭祀性的節日，一般人傢要用四碟六碗時饈清酒祭奠祖先。祭完之後，傢人和應邀來的親戚共享酒食，叫 吃清明 。古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過節，清明掃墓時要做黃花青果糕作供物，采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的傳統還來自於古代清明踏青之後的野餐。
尤其古代的女子平時不能出門，而清明節這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時節，她們在這一天會精心打扮，早早出門去祭奠先人，然後就踏青遊玩，所以在古代清明節也是女人們的節日，她們可以到郊外賞玩春色，放風箏，然後野餐。
吃青團的食俗有兩千多年
南京人最熟悉的清明美食就是青團瞭。蔡博文表示，江南的 麥漿草 ，清明而生，過則難覓，也正是因為如此，用麥漿草做成的青團子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田間揪一把 麥漿草 ，回傢搗爛壓汁，與晾幹的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙餡兒，民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。此外，艾草也是一種常見的清明食材。將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成瞭艾草糍粑。
吃青團的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。 他表示，古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚。現在，青團有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，現在青團作為祭祀的功能漸漸淡化，而作為美食仍然很受歡迎。
蔡博文告訴記者，在南京清明時節，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。南京人把河蚌叫 歪歪 。要選個兒不大不小，紅殼的，六個左右就夠三口之傢吃的瞭。先用熱水反復洗幹凈，略灑點食鹽拌一拌，片刻後再洗一遍。用刀背將硬邊敲松，這樣熬出來的肉才會不老。最後將 歪歪 橫切成一公分寬的條兒，爆火將薑、蔥、咸肉或火腿肉、豆腐、 歪歪 下鍋，熬成濃湯，味道異常鮮美，有的還可以在裡面放蠶豆瓣兒，或者鮮筍，秧草，湯美肉鮮，食之三月不忘。但是它性寒，不能多吃，胃不好的人尤其要當心。南京此時的另一道河鮮就是炒螺螄。炒螺螄，是一道南京風味的河鮮菜品。由螺螄和辣椒及各種調味料制成，味道鮮辣十分過癮。炒螺螄一炒一大盤，自己用嘴嗍著吃，也有直接用螺螄肉炒菜吃的，比如韭菜炒螺螄，都是清明時節最時髦的菜。
河蚌螺螄的誘惑全城一起挖野菜
清明時節各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。清炒蘆蒿或者蘆蒿炒香幹，再加上一點尖辣椒一起炒，簡直是南京人心尖上的一道菜。這個季節還是吃馬蘭頭最好的時候。《西吳食風謠》說： 二月春風燕子飛，筍芽絕嫩蚌肉肥。枸杞、馬蘭滋味好，雞蛋攤攤豆腐皮 清明吃野菜的樂趣更在於可以親手采摘，每年清明時節，南京不少人自發組成 民間野菜團 ，在全城展開野菜大搜索，踏青時節帶著小鏟子小籃子去挖野菜，追尋兒時的黃金回憶，莫愁湖、玄武湖、梅花山、北極閣、江寧、八卦洲等地，都有市民邊踏青郊遊，邊去挖野菜，馬蘭頭、母雞頭、豌豆頭、枸杞頭，用手掐下小芽子，回傢下鍋熱炒，香氣撲鼻，綠色健康。而且南京有春發 八野 之說，是指 旱八鮮 和 水八鮮 兩類，包括薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭、馬齒莧、鵝兒腸和香椿頭等。清明吃野菜成瞭南京的一道特色。
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